International Pizza Expo en Las Vegas, una rebanada de diferente sabor

La sala de exhibición de la International Pizza Expo en el Centro de Convenciones de Las Vegas se llenó el primer día del martes con todos los ingredientes esperados: harinas, mezclas de masa, tomates, aceites, ajo, hierbas, quesos y carnes de casi todas las características, además de todo el equipo necesario para producir una pizza comercialmente, servirla, empaquetarla y entregarla al cliente.

La pizza estaba claramente en la mente de la multitud, con pantalones con pizzas impresas, camisetas que exigían “legalizar la marinara” y fragmentos de conversaciones por casualidad sobre “los tipos de olivos y los salsas”.

Las tendencias de pizza más calientes del año fueron evidentes en los productos de la Detroit Style Pizza Company y las tartas de estilo romano servidas por Monini North America Inc., cuyo presidente, Marco Petrini, pronosticó que la pizza con la costosa y crujiente corteza pronto se vendería en Estados Unidos por pulgada, como en Roma.

Pero repasar las primeras direcciones, seminarios, demostraciones y concursos fue el recordatorio de que los millennials son los nuevos consumidores de pizza y que ven las cosas de manera un poco diferente. Por lo tanto, se elevó un enfoque concentrado en los alimentos y empaques veganos y sin gluten que presentan menos estrés para el medio ambiente.

Daiya, con sede en Vancouver, British Columbia, estaba entregando muestras de sus quesos sin lácteos, que están hechos con almidón de patata y tapioca. Chris Matthews, gerente de ventas del territorio central de la compañía, dijo que los quesos de Daiya no solo son veganos y libres de gluten, sino que también están libres de varios alérgenos importantes. La demanda de los productos de la empresa de 11 años se ha “disparado”, declaró y agregó que las ventas de servicios de alimentos aumentaron un 40 por ciento en el último año. Los productos de Daiya, incluida la indulgente tarta de queso popular entre los asistentes al espectáculo, tienen una suavidad y una riqueza que hacen que sea fácil confundirlos con el real.

Antes de Butcher, que estaba probando sus sustitutos de la carne de soya no modificados genéticamente (OMG) en variedades como el chorizo ​​molido, la salchicha italiana molida y la carne de cerdo extraída, también informó ventas enérgicas. El CEO Danny O’Malley agregó que el mayor problema para la compañía de 18 meses es satisfacer la demanda. O’Malley informó que el 80 por ciento de sus clientes son consumidores de carne que recurren a alternativas debido a consideraciones de salud, medioambientales y humanas. El cerdo desmenuzado de la compañía tenía la textura característica de la cosa real, que no se encuentra a menudo en los productos de soya

La masa de pizza en el stand de Wild Flour Bakery era elástica y crujiente, por lo que no contenía gluten. La gerente general y desarrolladora de productos, Kim Desch, argumentó que había sido una enfermera profesional cuya especialidad eran las enfermedades relacionadas con el gluten cuando se interesó por primera vez en el segmento de mercado porque era difícil encontrar productos sin gluten que sus pacientes comieran. Posteriormente fue diagnosticada con intolerancia al gluten. “Entonces encontré una carrera y estilo de vida”, confesó. Desch agregó que la demanda sigue creciendo, estimando que el 32 por ciento de la población actualmente elige una dieta sin esta sustancia.

Las cajas de pizza son notoriamente imposibles de reciclar porque el cartón está impregnado de grasa, pero hay una totalmente compostable disponible en la caja de pizza redonda de World Centric, que está hecha con 80 por ciento de caña de azúcar y 20 por ciento de bambú. Liz Anderson, vicepresidenta de la compañía, detalló que el fondo cuadriculado de la caja retira la grasa y que los hoyuelos incorporados mantienen la corteza crujiente. Además, la estructura es lo suficientemente resistente como para que esas pequeñas mesas de cajas de pizza no sean necesarias.

Anderson, también, ve una mayor conciencia. Ustedes han oído que estamos buscando mejores ingredientes, pero ella indicó que también quieren un mejor empaque.

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