Directorio de Salud

Como todos sabemos, el arroz con pollo fue originalmente traído por los españoles al nuevo mundo durante la conquista. Inmediatamente lo adoptamos con tanto cariño y aceptación, que le dimos los m·gicos toques de sabor para prepararlo de tantas maneras como el número de países que tenemos en Latinoamérica. Esta versión panameña, perfecta para los amantes de las aceitunas y alcaparras, se destaca por su complejo y delicioso sabor. Es muy fácil de hacer y promete con solo algunos cambios, traer un arroz con pollo diferente, dispuesto a satisfacer cualquier paladar. Disfrutemos juntos esta sabrosa receta.

INGREDIENTES

1 lb de arroz blanco

1 pollo entero de 3 a 4 lbs.

1 frasco de pimientos rojos asados

2 pimientos verdes en rajas

1 cebolla picada

1 taza de aceitunas verdes

1/2 taza de alcaparras

2 tomates picados

3 dientes de ajo

2 cucharadas colmadas de pasta tomate

1 taza de alverjas o

4 tazas de agua o caldo de pollo sin sal

2 sobres de sazón con achiote

Perejil picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el pollo. Sazonar las presas con sal, pimienta y ajo molido, dorar en aceite caliente. Añadir la cebolla, el tomate, la pasta de tomate, el achiote, los pimientos verdes, las alcaparras y las aceitunas. Agregar el agua y cocinar hasta que el pollo esté listo, retirar las presas y reservar. Cocinar el arroz en el caldo donde hervimos el pollo, rectificar la sal, agregar agua si es necesario (1 medida de arroz por 2 de caldo), hervir por 5 minutos y terminar la cocción a fuego lento. Finalmente, cuando el arroz este en su punto agregar las alverjas cocidas. Servir con las presas de pollo o el pollo deshuesado y decorar con los pimientos morrones cortados en rajas y el perejil picado.

Espero que se diviertan preparando y saboreando este delicioso arroz con pollo al estilo panameño, pero sobre todo espero que disfruten tanto como yo el placer del buen comer.

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